酒吧,作為城市文化和品位的代名詞,在某種程度上,是城市現(xiàn)代化文明程度的一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。隨著合肥人的消費(fèi)水平和價(jià)值觀念的轉(zhuǎn)變,越來越多的人開始注重生活質(zhì)量和品味的提高。酒吧成為繼KTV、迪廳之外另一個(gè)休閑的好去處。那么,如何裝修才可以更加吸引消費(fèi)者呢?下面,合肥裝修公司為您解讀酒吧裝修設(shè)計(jì)全攻略。
(一)吧臺(tái)設(shè)置
雖然吧臺(tái)設(shè)置要因地制宜,但在布置吧臺(tái)時(shí),一般情況下應(yīng)注意如下幾點(diǎn):一是要視覺顯著,即客人在剛進(jìn)入之時(shí),便能看到吧臺(tái)的位置,感覺到吧臺(tái)的存在。因?yàn)榘膳_(tái)應(yīng)是整個(gè)酒吧的中心,酒吧的總標(biāo)志,客人應(yīng)盡快地知道他們所享受的飲品及服務(wù)是從哪兒發(fā)出的,所以,一般來說吧臺(tái)應(yīng)放在顯著的位置。二是要方便服務(wù)客人,即吧臺(tái)設(shè)置對(duì)酒吧中任何一個(gè)角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務(wù).同時(shí)也便于服務(wù)人員的服務(wù)活動(dòng)。三是要合理地布置空間,盡量使一定的空間既要多容納客人,又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章,同時(shí)滿足目標(biāo)客人對(duì)環(huán)境的特殊要求。
吧臺(tái)放置處要留有一定的空間以利于服務(wù),這一點(diǎn)往往被一些酒吧所忽視,以致于使服務(wù)人員與客人爭(zhēng)占空間,并存在服務(wù)時(shí)由于擁擠將酒水灑落的事故。
(二)吧臺(tái)結(jié)構(gòu)
酒吧的空間形式、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)不一樣,吧臺(tái)由經(jīng)營(yíng)者自己設(shè)計(jì),所以,經(jīng)營(yíng)者必須要了解吧臺(tái)結(jié)構(gòu)。
吧臺(tái)就其樣式來說可以是各種各樣的,目前來說有三種基本形式的吧臺(tái)設(shè)計(jì):
...種最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺(tái)。這種吧臺(tái)可凸入室內(nèi),也可以凹入房間的一端,這種吧臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是酒吧服務(wù)員不會(huì)將他的背朝向客人,可以對(duì)室內(nèi)的客人保持有效的控制,對(duì)客人也是一種尊重。直線吧臺(tái)的長(zhǎng)度沒有固定的尺寸,一般認(rèn)為,一個(gè)服務(wù)員能有效控制的最長(zhǎng)吧臺(tái)是10英尺,如果吧臺(tái)太長(zhǎng).服務(wù)人員就要增加。當(dāng)然,服務(wù)人員也可共用某些設(shè)備和供應(yīng)物。在空閑時(shí)期,則可由一名服務(wù)員來同時(shí)照料整個(gè)吧臺(tái)。
第二種吧臺(tái)是馬蹄形吧臺(tái),或者稱為u形吧臺(tái)。吧臺(tái)凸入室內(nèi),一般安排三個(gè)或更多的操作點(diǎn)胭孫喘抵住墻壁,在u形吧臺(tái)中間,可以設(shè)置一個(gè)島形儲(chǔ)藏柜用來存放用品和冰箱。
第三種類型是環(huán)形吧臺(tái)或中空的方形吧臺(tái)。這種吧臺(tái)的中間有一個(gè)“小島”供陳列酒類和儲(chǔ)存物品用。這種吧臺(tái)的好處是能夠充分展示酒類,也能為客人提供較大的空間。但也有缺點(diǎn),它使服務(wù)難度增大.在空閑時(shí)若只有一個(gè)服務(wù)人員,則他必須照料四個(gè)區(qū)域,這樣就會(huì)有一些服務(wù)區(qū)域不能在有效的控制之中。
其他還可為半圓、橢圓、波浪形等,但無論其形狀如何,為操作方便及視覺的美觀,在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1.酒吧是由前吧、操作臺(tái)(中心吧)及后吧三部分組成。
2.吧臺(tái)高度按照標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為107-117厘米,但這種高度標(biāo)準(zhǔn)并非固定的,應(yīng)隨調(diào)酒師的平均身高而定,所以,正確的計(jì)算方法應(yīng)為:吧臺(tái)高度=調(diào)酒師平均身高x0.618
吧臺(tái)寬度按標(biāo)準(zhǔn)為41--46厘米,另外,應(yīng)向外延長(zhǎng)一部分,即顧客坐在吧臺(tái)前時(shí)放置手臂的地方,約20厘米。吧臺(tái)臺(tái)面厚度通常為4-5厘米,外沿常以厚實(shí)皮塑料包裹裝飾。
3.前吧下方的操作臺(tái),高度一般為76厘米,但也并非一成不變,應(yīng)據(jù)調(diào)酒師身高而定。一般其高度應(yīng)在調(diào)酒師手碗處,這樣比較省力,其寬度約為46厘米。操作臺(tái)應(yīng)以不銹鋼制造,以便于清洗消毒。操作臺(tái)通常包括下列設(shè)備:三格洗滌槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自動(dòng)洗杯機(jī)、水池、貯冰槽、酒瓶架、杯架,以及飲料或啤酒配出器等。
4.后吧高度通常為175厘米以上,但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處。下層一般為110厘米左右,或與吧臺(tái)(前吧)等高。后吧實(shí)際上起著貯藏、陳列的作用,后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶,一般多為配制混合飲料的各種烈酒,下層櫥拒存放紅葡萄酒以及其他酒吧用品,安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。通常情況下后吧臺(tái)還應(yīng)有制冰機(jī)。
5.前吧至后吧的距離,即服務(wù)員的工作走道,一般為1米左右,且不可有其他設(shè)備向走道突出。頂部應(yīng)裝有吸塑板或橡膠板棚,以保護(hù)酒吧服務(wù)員安全。走道的地面應(yīng)鋪設(shè)塑料或木頭條架,或鋪設(shè)橡膠墊板,以減少服務(wù)員長(zhǎng)時(shí)間站立而產(chǎn)生疲勞。服務(wù)酒吧中服務(wù)員走道應(yīng)相應(yīng)增寬,有的可達(dá)3米左右,較寬余的走道便于在供應(yīng)量較大時(shí)堆放各種酒類、飲料、原料等。
(三)酒吧廚房設(shè)置
現(xiàn)代酒吧很多都向客人提供小食品或簡(jiǎn)便食品、水果拼盤等,這樣既滿足客人需求,又可增加酒吧銷售額。如此.酒吧就應(yīng)有廚房設(shè)計(jì)及一定的設(shè)置設(shè)施。酒吧的廚房應(yīng)布置為統(tǒng)間式,即將切配、烹調(diào)、洗滌、點(diǎn)心制作都安排在一個(gè)統(tǒng)間內(nèi),這樣就有空間緊湊、聯(lián)系方便、自然通風(fēng)好的特點(diǎn)。
由于酒吧所提供的大多是易食、易做的點(diǎn)心、快餐或其他食品,所以其廚房面積可以小一些、設(shè)備、設(shè)施也相對(duì)簡(jiǎn)單。一般情況下,其基本設(shè)施設(shè)備應(yīng)包括:
1.換氣扇。有條件的情況下應(yīng)安裝兩種換氣扇,一種是安得低一點(diǎn)的進(jìn)氣扇,另一種是安得高一點(diǎn)的排氣扇。排氣扇必須比進(jìn)氣扇風(fēng)力大,需具有可擦洗過濾器。
2.爐灶及烤箱、炸鍋、電飯鍋、加熱保溫配餐臺(tái)等。
3.冰箱、低溫冷藏柜等。
4.洗滌消毒設(shè)施及設(shè)備。
(四)酒吧桌持配備
酒吧內(nèi)桌椅的規(guī)格與形狀是隨著地點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)形式、建筑風(fēng)格而適應(yīng)和變化的。在選擇桌椅前,同樣應(yīng)考慮目標(biāo)市場(chǎng)的顧客。如目標(biāo)客人為追求高雅享受的客人,則桌椅應(yīng)為做工及質(zhì)地都為精致的高檔木制品;如目標(biāo)客人是在堅(jiān)硬的地板上忙碌了很久的業(yè)務(wù)人員,則現(xiàn)代化桌椅,如寬大而舒適的椅子或沙發(fā)會(huì)創(chuàng)造出一種放松舒適的氣氛;如果想讓顧客徹夜狂歡,那么舒適的睡椅或長(zhǎng)沙發(fā)最為理想;如果經(jīng)營(yíng)者欲使顧客流動(dòng)率加大,可使用堅(jiān)硬的塑料椅和塑料桌面。
除桌椅種類之外,還應(yīng)注意桌椅的高度及斜度,要想鼓勵(lì)顧客交談和增加舒適的氣氛,桌椅的高度必須搭配合適。
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